药材
八角：5粒
小茴香：25克
陈皮：5克
花椒：10克
甘草：2片
丁香：5克
桂皮：5克
三奈：5克
调味料
酱油：100ML
酱油膏：100ML
冰糖：1大勺
酒：1大勺
葱：2根
姜：3片
蒜头：5瓣
辣椒：1个（我用的是小小红红的指天椒）
香油：1小勺
卤汁和卤味的保存方法
卤汁是可以反复使用的，而且是卤制越多次就越美味的，因为食材本身的滋味会
渗入卤汁中，尤其是肉类的肉汁更能增加卤汁的味道
卤汁的保存
要先将卤好的卤味捞出，过滤杂质，装入保鲜盒或适密封的容器中，冷冻保存就
是老卤了
使用时只要取出解冻煮滚，按喜好适当加入水、酱油、水和糖等调味料煮滚后，
就可以把你要吃的材料放进去卤。卤好后一样过滤冷冻保存。老卤使用3-4次后
就没有了中药卤包的香味，这时候再加入一个新的卤包，按你要的量加水、酱
油、糖等调味料，就能又继续卤其他的食材啦
在卤汁处理过程中，千万记得不能碰到生水，用来夹取的筷子或捞的网勺都必是
干净无水份的。老卤也要等煮滚后才能补充适当的水，这样可以避免卤汁腐坏
。当然卤汁也可以冷藏，不过隔3-4天就要取出加热，凉后再放入冰箱冷藏就可
以了。
卤味的保存
卤味最好能现切现吃，如果隔夜要把卤味拿出来放密封袋或保险盒冷藏。卤
汁同样过滤冷藏。如果吃冷盘就按喜好撒上葱花香菜即可食用。热食的话取适
量卤汁加热就可以了。
卤味的介绍
卤味可以是小吃，也可以是下酒菜，更可以吃饱。
卤汁的分类：按配方不同分南卤和北卤
南卤分红白两种
酱油米酒、水、盐、葱、姜、糖（或冰糖），大茴香（八角）、桂皮、花椒、丁
香、草果等，因为卤出来的颜色为红，故称红卤
不加糖和酱油，仅以水和调味料和中药调制就是白卤。就算怕卤汁太白也只是加少许的淡酱油
北卤
酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖（或冰糖）、大茴香（八角）、桂皮、
花椒、丁香、肉桂等
