食物过敏是人体免疫机制对外界“异物”的一种反应。当有“异物”进入人体时，人体的免疫机制就会作出相应的反应，“消灭”入侵者。而过敏，是因为身体对“异物”的反应太过激烈。
引发过敏的食物被称为“过敏原”，罪魁祸首一般是其中一些蛋白质的特定片段。正常人吃进这些蛋白质，身体会把它消化、吸收，“为我所用”。但当它们第一次进入过敏人群的体内时，人体会如临大敌，经过层层动员和一系列连锁反应，最后产生一种被称为IgE的蛋白质。等到下一次那些特定蛋白片段再次光临时，IgE就会启动相应的“反恐机制”来应对。这种反应太过“小题大做”了，产生的一些物质如组胺等，对人体的损伤远比“敌人”大。
哪些食物会引发过敏
理论上说，任何食物都能导致过敏。按照美国食品药品管理局（FDA）的统计，他们接到过的报告中，有超过160种食物能够引起过敏，其中最主要的有八种：牛奶、鸡蛋、花生、坚果（如杏仁、胡桃等）、大豆、小麦、鱼、某些海鲜（如螃蟹、虾、龙虾等）。美国人中90%以上的食物过敏来自于这八种过敏源，所以它们也就成为了美国食品必须标注出来的“八大过敏原”。不同人群的“大过敏原”不尽相同。比如在欧洲，很多人对芥末和芹菜过敏；在日本，对大米过敏的不少；在北欧，鳕鱼过敏也比较常见。
目前，防治食物过敏症的方法十分简单：不要吃任何能够引起过敏的食物。虽然这种防治方法听起来非常简单，但是要实施起来却很不容易。戒绝自己钟爱的食物本身就是极大的考验，更何况还要避免摄入某些不容易发现的过敏原。例如，谁会想到对一个牛奶过敏症患者而言，即便是巧克力，也很难避免含有微量花生成分看，这些花生成分可能是制作其他糖果时残留在机器上的。对花生高度过敏的人如果吃了这种巧克力，也会产生过敏反应。
如果食用了能导致过敏的食物，很快就会产生皮肤瘙痒，嘴唇、舌头和喉部水肿等症状。还有一些症状产生得比较晚例如流鼻涕、呼吸不畅、头晕、生皮疹、面部潮红等。一些病人还可能会产生腹泻或呕吐等症状。这些相对轻微的症状可以用抗组胺药物来治疗，必要时还可以在患处涂抹外用药，但这些往往解决不了过敏的根本问题，只是起到缓解过敏症状的作用，并且长期使用外用激素软膏，会导致激素依赖性皮炎，影响孩子的皮肤损害。
加强改善过敏体质，过敏就有救！控制免疫球蛋白IgE，从源头解决过敏发生，抗过敏益生菌已受到越来越多过敏患者甚至更多的儿童过敏治疗中益生菌参与等的重视。敏亦康益生菌冲剂成为我国“改善过敏体质”第一品。根据诸多研究，过敏体质源自遗传，这在众多婴幼儿及儿童过敏发生中体会频繁。父母亲一方过敏，其婴幼儿过敏机率达50%；若双方都过敏，则生出“过敏儿”的机率会提高至80%以上。过敏症患者要注意饮食营养的均衡，少食用油腻、甜食及刺激性食物、烟、酒等。某些食物也是致敏原，要注意加以辨别。多吃维生素丰富的食物可以增强机体免疫能力。根据营养学家的研究，洋葱和大蒜等含有抗炎化合物，可防过敏症的发病。另有多种蔬菜和水果亦可抵抗过敏症，其中椰菜和柑橘功效特别显著。过敏性体质者最好每天喝些豆浆。
