我曾经从事扁毛动物——家禽育种工作20多年，整天与鸡打交道。徐桂芳、陈宽维主编的《中国家禽地方品种资源图谱》中所列的81个中国地方鸡种，我亲眼见过1/3以上，我继续把记忆中的东西以《关于鸡的故事》为总题目逐渐编撰后，上传给感兴趣的朋友们阅读。今天的题目是：
鸡冠
鸡冠亦称肉冠，为鸡皮肤的衍生物。鸡冠位于鸡的头部背侧，缺乏羽毛，雄性的比雌性发达。
一、鸡冠的形态分类
根据形状可分为单冠、豆冠、玫瑰冠、胡桃冠（草莓冠）；除此之外，还有羽毛冠和角冠（V型冠）等。
1.单冠
这种冠形由鸡喙的基部至头顶的后部，形成单片的皮肤衍生物（图1）。
图1 鸡的单冠
单冠的冠体由冠基、冠体、叶片和岬等部分组成（图2）。
图2 鸡单冠的结构示意图
《中国家禽地方品种资源图谱》中，共收集到中国地方鸡种81个，其中浙江仙居鸡、江西白耳黄鸡、江苏狼山鸡、辽宁大骨鸡、北京油鸡、上海浦东鸡、山东寿光鸡、浙江萧山鸡和江苏鹿苑鸡等75个地方鸡种为单冠或以单冠为主。
世界标准品种中白色单冠来杭、白洛克、新汉县、浅花苏赛斯等品种或品变种中也是单冠，洛岛红有单冠品变种。
中国地方鸡种中的福建的河田鸡虽然也是单冠，但在冠叶的后部分裂成叉状冠尾，称为三叉冠（图3）。
图3 河田鸡的叉状冠尾
2.豆冠
这种冠形由三叶小的单冠组成，中间一叶较高，又称为三叶冠，有明显的冠齿（图4）。
图4 鸡的豆冠
《中国家禽地方品种资源图谱》中，共收集到中国地方鸡种81个，其中河南固始鸡、内蒙的边鸡、四川的彭县黄鸡、四川峨眉黑鸡等22个鸡种中有豆冠个体存在。
世界标准品种中白科尼什鸡也是豆冠品种。
3.玫瑰冠
这种冠的表面有很多突起，前宽后尖，形成冠尾，冠尾无突起（图5）。
图5 鸡的玫瑰冠
《中国家禽地方品种资源图谱》中，共收集到中国地方鸡种81个，其中分布在甘肃、宁夏的静原鸡多数为玫瑰冠，黑龙江的林甸鸡、河北坝上长尾鸡、山东汶上芦花鸡、湖北双莲鸡、湖北郧阳大鸡等11个鸡种中有少部分玫瑰冠个体存在。
世界标准品种中，玫瑰冠在洛岛红、汉堡、玫瑰冠来杭、玫瑰冠安科纳和玫瑰冠明诺卡等品种或品变种中也存在。
4.胡桃冠（草莓冠）
这种冠与玫瑰冠相似，但无冠尾，冠形较小（图6）。
图6 鸡的胡桃冠（草莓冠）
《中国家禽地方品种资源图谱》中，共收集到中国地方鸡种81个，其中内蒙的边鸡、江西丝羽乌骨鸡、河北坝上长尾鸡、山东汶上芦花鸡等7个鸡种中有胡桃冠（草莓冠）个体存在。
5.鸡的其它冠形
（1）毛冠
丝羽乌骨鸡和北京油鸡的毛冠见（图7、图8）。
图7 丝羽乌骨鸡的毛冠
图8 北京油鸡的毛冠
（2）角冠（V型冠）
瑞士阿彭策尔施皮茨鸡和白色布拉班特鸡的角冠见（图9、图10）。
图9 瑞士阿彭策尔施皮茨鸡的角冠
图10 白色布拉班特鸡的角冠
二、鸡冠的组织结构
从组织学上来看，肉冠基本上与普通皮肤相同，从内部顺次可见结缔组织纤维束及含血管的中心层、胶状的基质和比较缺乏结缔组织的中间层或白色层，具有致密纤维的周边层，最外层覆以薄的复层扁平上皮构成的表皮。
三、鸡冠的遗传学分析
玫瑰冠基因R、豆冠基因P对单冠基因来说都是显性，如果R和P共存，则生成胡桃冠（草莓冠），它作为动物质量性状遗传的例子，自古有名。
在现实中，鸡玫瑰冠个体的基因型有ppRR或ppRr二种类型，豆冠个体的基因型有PPrr或Pprr二种类型，胡桃冠（草莓冠）的基因型有PPRR、PpRR、PPRr和PpRr四种类型，单冠个体的基因型只有pprr一种类型。
英国的贝特生和彭乃特在研究鸡的冠形遗传过程中发现，豆冠品种婆罗门鸡（PPrr）和玫瑰冠品种温多德鸡（ppRR）杂交，其F1代个体全部为胡桃冠（PpRr），将这些PpRr杂合个体公母自交，其F2代得到：
F2代不同冠形的个体数量分别为： 胡桃冠（P_R_）：9、豆冠（P_rr）：3、玫瑰冠（ppR_）：3、单冠（pprr）：1，这个结果正符合经典的孟德尔自由组合定律。
