第一先说煮挂面，煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
锅中的水刚冒气泡就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
第二 煮手擀面，煮手擀面用手把面抖几下，将面散开，煮的时候就不会合成一坨。最后就放在锅里烧好的清水中，慢慢地煮，不放油盐酱醋（不知道是不是只有我们老家是这样吃手擀面，好像在外面吃的都不是这样做），手擀面慢慢融进清水里，清水逐渐变成奶白色，面香味透过厨房穿过房间传到堂屋里（客厅）。面煮好了就盛起来放在盆里，让它冷却，要知道在那炎热的夏天吃滚烫的面条，那真的是会汗流满面啊。煮手擀面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
