什么品种的辣椒粉适合用来炸制凉拌菜用的辣椒油，炸制好后即辣又香各种辣椒粉香料还有油的比例是多少？

我是四川人，市面上的辣椒粉好多都是生的，所以它就只是辣而不香。如果买到生的辣椒粉，拿回家把锅洗干净，拿毛巾擦干锅里的水。点火（注意不倒油，烧干锅），带锅烧烫冒烟时，把火关掉，然后把辣椒粉到锅里番炒，速度是由快到慢（刚开始锅很烫，番炒慢了会糊），待锅慢慢冷却，最后就可以不用番炒，搁置１０分钟左右，这时你应该闻到一股辣椒的香味（以我的经验辣椒粉细的没有粗的香）。然后来说辣椒油，因为我们的辣椒粉是炒过的，所以一定要凉冷了才能做辣椒油，不是怕糊。待辣椒粉完全冷了过后可以在里面放上一点十三香粉，用筷子或两下就对了（辣椒粉和十三香的比例是１０：１，要味大点就１０：２）。至于这个油和辣椒粉的比例２：１，总之就是油一定要比辣椒粉多，有个很简单的方法（首先找个你准备装辣椒油的容器，然后找个吃饭的碗，如果要一碗辣椒粉，那么油至少是一碗半）。油也很有讲究，主要是火候的掌握。最好是把锅烧辣了在到油，把油烧８，９层热关火，看油面没冒烟了就可以了，这里要注意，油烧熟了不能直接往辣椒粉里到，一定要等它稍稍凉点才能到（前面说了要油面不冒烟才能到），到油的过程也很关键，要一边到油一边挍辣椒粉（建议左手拿汤勺盛油，右手拿筷子挍辣椒粉，边到油边挍，两只手配合），最后可以往里面放点白芝麻，就特别巴适了