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蒸馒头时为什么有时候馒头上面会裂开一个口子？

2022-08-05 社会 91阅读
　　馒头上面会裂开一个口子，是碱放多了。
　　正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0.5千克发酵面加入3。7～4。3克碱中和，酸度在pH6。2～6。6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。
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