食材：鲢鱼头450克，剁椒130克，盐2克，葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量，味精、蒸鱼豉油、料酒各适量。
剁椒鱼头
做法步骤：
1 鱼头洗净，切成相连的两半，在鱼肉上划上一字刀花。
2 用适量料酒抹匀鱼头，鱼头内侧再抹上盐和味精。
3 将剁椒、姜末、蒜末装入碗中。加少许盐、味精抓匀；将调好味的剁椒铺在鱼头上。
4 将鱼头翻面，再铺上剁椒，再放上葱段和姜片腌渍入味。
5 蒸锅注水烧开，放入鱼头；加盖大火蒸约10分钟至熟透。
6 揭盖，取出蒸熟的鱼头，挑去姜片和葱段。
7 淋上蒸鱼豉油。
8 撒上葱花。
9另起锅，倒入少许油烧热，将热油浇在鱼头上即可。
小窍门
鱼头上锅蒸制之前，腌渍时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼肉易散。
