蒸馒头是用冷水蒸还是等水开了蒸？小时候看到妈妈是这样做的。用面叶子做成老面馒头，这样吃起来好吃，而且有嚼劲儿。妈妈每次在活面的时候，总是要在盘子里放一块引子，酸酸的。影子也叫肥头，一般用九曲，二粒50克面粉，放在小瓷盆里或呈稀糊状，放在暖和的地方，用被子或者是毯子包起来，24小时以后就可以了。
在盘子里留上一小块儿的影子，冬天和面的时候倒上温水，温水不要超过30度，夏天的时候放凉水就可以。水倒入盘子里，和影子搅拌开，再加上面粉开始搅拌。面团要让它软硬合适，千万不要太硬，也不要太软，这样盖好盖子以后就可以等着面醒发了。
等到面粉醒了之后，就会是之前的两倍大，这个时候再在面板上撒上一些干面粉，然后再取出面团，加入少量的碱面儿。开始反复的揉面，是面粉和见面完完全全的融合在一起。这个时候要注意一点，千万要把馒头给揉均匀了，如果如不均匀的话，馒头上面就会有一些黄点儿，不美观，口感也差。
如何后下剂子大小要均匀，每个机子配上少许的干粉，把它揉成圆球，放在盖垫上。然后再放上笼布，第二次醒发40分钟。准备好蒸锅，倒入清水大火烧开，把刚刚醒好的馒头放到锅里，盖好锅盖，蒸上30分钟左右，香喷喷的馒头就出锅了。
