五谷杂粮馒头
原料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克;标准粉200克。
调料:酵母粉6克;温水约210毫升。
做法:
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合。
2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中。
3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状。
4、用手揉面,揉至面团表面光滑。
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间。
6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会。
7、将揉好的面团整形成圆柱形。
8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头。
9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离。
10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大。
11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离。
13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽。
14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子。
对糖尿病、血脂高、血压高、肥胖患者来说,比普通人更应该多吃杂粮,杂粮可以占到主食的1/3甚至1/2。