臊子面的做法步骤
1
面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2
一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
3
用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
4
盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
5
最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6
撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
7
切成菱形块。
8
用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
9
将全部臊子材料切成丁。
10
将肉切成肉丁。
11
锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12
炒匀后再放入肉丁。
13
待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14
再加入少许酱油，少许水。
15
全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
16
锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
17
水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
18
捞出面，拌上臊子即可。
