无矾油条的配方： 用油条精调制面团时配方的比例也随季节的变化而发生不同的变化，一般来说夏季的比例是；油条精、盐与面粉的比例是1：0.5：50；冬季的比例是；油条精、盐与 面粉
的比例是1：0.8：40；清水的用量以面粉250克加水150克为最佳。 制作方法： 将酸式剂25克与与碱式剂25克的包装拆开后调匀，便成无铝油条精随后加入2500克面粉和25克盐和匀，另外一次性的加入约1500克的清水揉成面团冬季放置约2个小时，夏季放置约一个小时，接下来再按制作油条的工艺程序去操作就可以了！ 技术关键： （1）：油条精的酸式疏松剂和碱性疏松剂应当分开来包装和放置，若疏松剂成块则需要压碎后调匀使用。需要注意的是当酸式疏松剂与碱式疏松剂混合均匀后不得在加面粉和匀之前置于水中，否则油条精就失效了。这是因为油条精属于快速复合疏松剂，先行加水会快速发生反应产生大量的二氧化碳气体从而跑气，使用油条精时需要一次性加足中途添加是起不到膨松效果的。 （2）：面团和匀后放置的时间可以参照油条精上面的说明书介绍去把握，这是因为不同厂家的油条精的配方和比例略油不同。
（3）：这种油条的炸制油温要比传统方式的要低一些，约为180度左右. 这种方式的油条优缺点： 这种油条疏松、酥脆、泡大味美、避免了用其他方法制作油条时可能有的异味和黄斑等缺陷。 相关链接： 大家都知道，炸油条是很少脏油的，一锅油要不了多长时间就会变得黑乎乎的面渣子掉在里面，这会影响到油条的美观和口感。那么应该怎么办呢？我们可以把油洗干净。 洗油就是等锅里的热油慢慢降下温度至60--70度时往锅里倒入一大碗开水在里面，接着用炸油条的大筷子在油锅里不停地搅动，直至把水搅成细小的水珠然后等水和油自行分离时再沥出上面的油来用。 其实这种洗油的方法是利用水和油在不同的温度下具有不同的特性来实现的，首先水温若高于油的温度哪么水油混合时就不会到处乱溅，其次当水搅打成细小的水珠后这些水珠就会在油锅里不断的吸附小面屑。而一旦小面屑粘在水珠上这些小面屑就会吸水并吐出油并且还会往下沉，最后会随水珠一起落入水层里面。只有在油热水更见热的时候油的
流动性才强，小面屑也才更加的与水融合在一起。小面屑也才会更加的容易与水结合！进而被分离开！
