1．鱼苗培育
（1）水花投放：南方大口鲶鱼苗培育以小水体精养为好。每年4月份当自然水温稳定在18℃以上时，可从苗种场购回纯正的南方大口鲶水花。放养密度为1000～1500尾/(具体数量以养殖条件定)，放苗时水温差不能超过3℃。
（2）饵料投喂：
鱼苗体长在8cm以前主要摄食水蚤。水蚤可以从天然水体中捞取。随着鱼苗生长，水蚤需要量逐渐增加。但在实践生产中，往往捞取量不足。为此，应人工培育水蚤，具体方法是：在水花购进前半个月，选择10～30、水深0.5～1米的土池，注入新鲜水，并保持水温在18～25℃。每平方米水面施放粪肥2.0千克，以后每隔两天施肥1次，每次每平方米水面施肥0.8～1千克，当池水达到一定肥度，每立方米水体引入蚤种20～30克，5～10天水蚤便大量繁殖，布满全池。此时可捞取水蚤投喂鱼苗。
鱼苗在水温比较稳定，饵料充足的条件下，经过10天左右培育可达到3厘米以上。
2．鱼种培育
当南方大口鲶鱼苗长到8cm以上，摄食量增大，单纯依靠水蚤量不能满足其需要，可用鱼浆、水蚯蚓培育。
（1）鱼浆培育法：当鱼苗长到3cm以上时，可将鱼肉、蚯蚓打成浆，并按0.2%～0.3%拌入鱼用诱食剂(甘氨酸三甲脂)，投入水体中，使其慢慢摄食鱼糜，以后逐渐增加鱼糜量，直至完全吃食鱼糜。
（2）水蚯蚓培育法：在鱼苗长到3cm时，逐渐减少水蚤投喂量，增加水蚯蚓量，直至完全吃食水蚯蚓。
水蚯蚓可从野外土壤腐殖质丰富有微流水的浅水沟中捞取。亦可采用人工培育方法获得。培育方法是：面积大小不拘，在池底铺上一层淤泥，厚8～10cm，水深30～40cm，然后引入少许蚓种，用发酵的麦麸、米糠作饲料，每3～4d投饲1次，每次250克/平方米?，当达到一定数量即可捞取投喂。采用此法每日每平方米水面可生产8～26克水蚯蚓。
3．日常管理
（1）溶氧：南方大口鲶养殖池溶氧要求在3毫克/升以上，低至2毫克/升时则出现浮头。在生产中一般每3～5天注水1次，注意水温差不能超过3℃，保持水质嫩绿色，有条件的可采用微流水养殖。
（2）水温：南方大口鲶生存适温在38℃以下，最适生长水温18℃～32℃。在鱼苗、鱼种培育阶段，如果自然界水温偏低，且变化频繁，水温不稳定，要及时注意水体保温工作。在生产实践中可采用薄膜覆盖，以提高水温。
（3）饵料：投喂方法：饵料投喂要坚持“定时、定点、定质、定量”。每天投喂2次，上午9:00～10:00，投喂量占日投喂量的40%，下午18:00～20:00，占日投喂量的60%，日投喂总量为鱼体重的6%～8%。
（4）分级培育：南方大口鲶在鱼苗培育阶段生长不均匀，当达到3厘米水以上，个体生长速度差异大，有自相残杀习性，往往大吃小，因此要适时分级分池饲养，并严格控制密度。
