很多人都知道蚝干的营养丰富，也经常在市面上买一些蚝干给孩子吃，但是市面上的蚝干种类很多，价格也是差别很大，也是各个地方都有产地、水域也是不一样的，那到底要挑选什么样的蚝干才比较健康营养又好吃呢？
说到广东附近水域我们都知道阳江程村蚝、湛江蚝、沙井蚝，但是有几个人知道汕尾的海门潮声的蚝更是蚝中上品呢？而且用海门潮声晒制蚂困漏的金蚝更是蚝中极品呢？
这个金蚝就是我所说的一年一季的美味食材了，晶莹剔透，丰盈圆润，呈现牛奶般的颜色，在海门潮声蚝干的头部，有六片厚而黑色的“耳朵”，这就是顶级的“乌耳”。
广东最好的蚝干来自海门潮声，这里的人民大多以蚝为生计，养蚝，生晒蚝干，是他们每天的习惯。
因为都以蚝为生，所以可以很放心用自己尺消本地的地方养蚝，水源干净没有污染。
通常比较大颗的生蚝比较适合生煎或者是清蒸，这里推荐生煎金蚝和蒜蓉蒸蚝，想吃的可以在淘宝搜索海门潮声就能找到啦。
生蚝固然鲜嫩多汁，金蚝却更得蚝之真味。汕尾海门潮声盛产生蚝，蚝农把养得雪白肥嫩的闷烂六年生大蚝王选出来，个个都在三两以上，在烈日下暴晒四个小时制作成油亮古铜色的金蚝，这便是蚝干的制法。
