1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度.发面增加二次发酵。
2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。
3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。
发面包子面的和法
1、面粉里加适量白糖拌匀
2、酵母粉在温水里融化放置几分钟
3、酵母水揉到面粉里成为光滑面团,盖上盖子发酵2个小时左右
4、面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了
5、面团分割成20克左右的一个小剂子，把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料
6、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键
