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成熟期长，吸收的营养成分高，表现在价格上也更高。而其中当推五常米为最。”五常水稻育种专家田永太说，“袁隆平的夫人就觉得五常米最好，一直在自家吃呢。”
从地图上看，五常稻作区形似一个开口朝西的巨大的“C”字，三面环山。五常大米协会会长任占东说，这形成了优良的一季寒地粳稻种植条件。五常地处黑龙江最南端，属中温带大陆气候，年平均气温3.5℃，活动积温2700℃，平均无霜期在115天至139天之间。东南部海拔超千米的高山遮挡了东南风，而西部松嫩平原的暖流又可直接进入盆地内回旋，水稻从灌浆到成熟的8、9两个月，盆地内风和日丽，光照充足，昼夜温差明显拉大，平均温差13℃，比同纬度地区大5℃之多，最大温差达20℃，这就使水稻成熟期相当集中，老百姓说“上得急”。
水稻生长的基本条件是“水”和“土”。任占东形容五常“六山一水三分田”，耕地360万亩，其中水田就有170万亩。五常的黑土厚度达两米，所含有机物高达10%以上。这里有天然的“水田”条件，有拉林河、阿什河两大水系，一级支流15条，二级支流14条，三级支流274条，河流总长度约2240公里，河网密度为0.3公里/平方公里。
“五常大米不好看，不白，也不透亮，但好吃。”任占东说，因为在这样的气温条件下，水稻干物质积累多，可速溶解的双链糖含量高，吃起来香甜。饭粒表面油光艳丽，食之略黏，一碗米饭折到另一碗，空碗不挂饭粒，且碗内挂满油珠，剩饭不回生，这是支链淀粉含量高所致。
五常大米 “有机”这个概念下，“绿色”也已经过时了。最贵的米是真空包装的“生态米”，不施化肥，不含农药，要“稻田养鸭”来除草和施肥。“有机米”还号称“喝果汁的大米”，这也成了美裕“天价米”的卖点之一。
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