1月是每年涮火锅最疯狂的时节
火锅——遍布大江南北，数不清有多少故乡的“美食界李白”。
火锅——“药品界的板蓝根”。
作为四川人的我其实现在已经很少吃火锅了，但我有一个对火锅非常着迷的老公。他的美食家精神在“火锅蘸料”中体现得淋漓尽致。
吃火锅的时候我们会认真地选锅底、点单，但火锅蘸料往往被我们所忽视。不妨试试不同的火锅种类搭配不同蘸料会产生怎样的“化学反应”吧！
安琪小课堂
火锅蘸酱分为两种：清酱和浊酱。
清酱：就是酱料相对清澈或说清淡，肉味没那么足的爽口酱料。一般用来蘸丸子感觉绝佳，可以很好的衬托出丸子的自身味道。浊酱，是指半固态半流质的酱料，主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。
浊酱：是由3种基础酱料、3种可选辅料和若干进阶酱料构成的。三基为：蒜蓉，韭菜花，芝麻酱。可选辅料为：芝麻，红腐乳，花椒油。进阶酱料为：沙茶酱，牛肉酱，鱼露等肉类酱料。
了解了这些后
一起来调一份属于自己的火锅蘸料吧！
1川系火锅
川系火锅，包括四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，是中国最主流的火锅派系。
1分钟自调油碟
川系火锅以四川火锅和重庆火锅为代表
1.四川火锅
四川火锅讲究香辣，底料会放不少的芝麻用来提香，辣味也只有重庆火锅的微辣程度。
标配油碟：香油+蒜泥+香菜+葱
从麻辣锅里捞上来的肉丸子散发着满屋子的芝麻香油味，这时候再和蒜泥独有的味道碰撞在一起，好吃到想高歌一曲《天路》。
升级油碟:香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油
加了蚝油之后的油碟变得更鲜了，整个蘸料的味儿一下就跑进菜里去了。
终极油碟：香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油+小米椒+花生碎
小米椒辣味鲜明，能吃到辣感，又不会觉得辣，花生碎香脆，为了这碟蘸料就应该去搓一顿火锅。
2.重庆火锅
红汤、重麻是重庆火锅的特色，口感上会比四川火锅更辣。
蘸料调制：香油+蒜泥+少许盐
重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是香油+蒜泥，根据个人口味可以加一点盐和醋。
在食材上成都火锅以菜籽油为主，味道柔和细腻，香料味重；重庆火锅侧以牛油为主，醇香扑鼻，各有特色。
2粤系火锅
粤系火锅以猪肚鸡、小火锅等为代表。最喜欢的就是潮汕牛肉火锅了，为了这一口薄切的黄牛肉和汤底，排队等4个小时都不觉得累。只是吃潮汕牛肉怎么可以没有沙茶酱？
1分钟自调沙茶酱
标配沙茶酱：沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜
沙茶酱有虾米、生抽复合的鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。香菇滑润，可减少其本身的颗粒感。香菜可加可不加！
升级沙茶酱：沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜+海鲜汁+香油
加了海鲜汁后沙茶酱就有辨识度了，香油和香菇酱相互调和，完全不会腻，恰到好处。
有一个段子说北方人去南方吃火锅问：“有麻酱吗？”服务员答：“麻将没有，有扑克。”可见麻酱在北派火锅中的地位。
3北派火锅
北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，老北京的铜炉涮锅讲究铜锅炭火，汤底只需加姜片，葱段等配上烫好的羔羊肉，别提有多御寒保暖滋养身体的了！
1分钟自调麻酱
标配麻酱：芝麻酱+韭菜花酱+腐乳
北京火锅是没有盐的，这时候没有比腐乳更合适的替代品了，韭菜花自带清香味，想一想哪一次妈妈炒的韭菜炒蛋没有光盘的？就知道有多美味了。
升级麻酱：芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+料酒+白糖
自己家炒菜的时候也爱加点料酒，它能激发食物的香气，再加上一点点白糖那就有了微醺带甜的味道。
香辣麻酱：芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+白芝麻+辣椒油
作为南方人的我却爱上了这款麻酱，蘸下去能吃到几个口感的香味，有辣椒油的、也有芝麻香的再加上火锅的香味。在口腔里打一架吧！
不同火锅配搭不同蘸料到这里就讲完了，但我还有让火锅更好吃的小秘诀！
那就是
准备两碟料（一份蘸料+一份干碟）
干料可以说是麻将中的“财神”。这是一张百搭牌，蘸着火锅汤油的食物在上面轻轻一滚就能均匀的依附在上面。吃火锅就应该一份蘸料+一份干料。
干料：白芝麻碎+盐+辣椒面+花生碎
花生的甜味让盐的咸味变得柔和，芝麻让辣椒面更有层次感。加在一起之后不会太辣也不会太咸，任何一种味道都不会被覆盖。
升级干料：白芝麻碎+海盐+辣椒面+黑胡椒粉+孜然
刚吃到香脆的花生紧接着白芝麻碎的香味就跑进来了还没来得及细细品尝，却发现辣椒面与盐早已与食材化在了嘴里。妙！
带着这份实用的吃火锅小助攻，拉上家人一起去吃个火锅吧~
