做豆腐脑1斤豆用多少水多少豆腐王

2020-09-09 美食 198阅读

豆腐脑的老与嫩,出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的,也就是干豆与水的比例。

根据各地水质的不同及黄豆的差异,比例是不一定的。

一般干豆与水的比例大约是1:7.(比如:一两干豆泡开后和七两水打浆)。这里必须说明的是:泡豆用的水不是这“7”内的。我这么说你能明白吗?知道了这个比例后,你就可以左右调整到你想要的老嫩程度了。

内酯的用量比例大约是:一两干豆放一克内酯。还是那句话,这个比例不是死的,要根据你的实际情况,左右加减。

豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

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