利润是企业收入扣除各项支出后的余额。它是酒店管理的经济效益好坏的集中体现。正确认识影响酒店利润的各种因素，明确它们之间的相互关系及其对利润的影响程度，是控制酒店收入、成本、价格和利润，并用近期或长期决策来调节酒店利润和利润结构，提高经济效益的重要条件。现代酒店利润的影响因素主要来自两个方面：一是市场；二是成本。具体包括以下各种：
(一)市场方面的利润影响因素
市场是企业的希望所在，是企业获得销售收入、产生利润的惟一源泉。酒店市场的供求关系、旅客流量、客源结构和客人的档次高低、消费水平、支付能力等都是影响利润的重要条件。但这些条件具体到一家酒店而又形成可以计量的因素来看，则主要包括：
1．客房出租率。客房出租率既是市场环境和供求关系好坏的最后体现．又是影响酒店利润的重要因素。很显然，在其它条件不变的前提下，出租率越高，酒店销售收入和利润额必然越高，反之则越低.
2．客房平均房价。平均房价是计划期内各种类型的客房按牌价出租所达到的间天客房平均收人。它也是影响酒店利润的重要因素：平均房价的高低受多种因素的影响。但在其它条件不变的条件下，平均房价越高，酒店收入和利润就会越高，反之则越低。
3．接待人次。接待人次可以表现为客房的人夜次、餐饮经营的人餐次、康乐娱乐设施的人场次或总人次等。在一定时期和一定经营条件下，酒店各服务项目的接待人次越多，其销售收入和利润必然越高，反之则越低。
4．人均价格或收费标准。人均价格或收费标准是根据酒店市场供求关系，又由企业价格政策和价格水平来决定的。在餐饮经营中，它表现为人均消费，在客房经营中，它表现为人／天平均房租收入。在康乐经营中，它表现为每人次收费或收入。在一定时期或一定经营条件下，人均价格或收费标准越高，则实现利润越高。
(二)成本方面的利润影响因素
成本是生产或销售一定产品或劳务所产生的各种合理耗费的价值的货币表现。成本可以分为固定成本和变动成本两大类。但为了便于分析成本对利润的影响程度，我们又可以将成本方面的利润影响因素大致分为五种。
1．原材料成本。它属于变动成本的范畴，随产品、产量或销售额的变化而变化。
2．能源消耗。能源消耗包括水费、电费、燃料动力消耗等。它们是酒店客房、餐饮、康乐等各部门业务经营必不可少的费用开支，属于变动成本的范畴。
3．人事成本。人事成本企业劳动力价值高低的集中体现。一般是根据国家人事劳动管理的政策法规和酒店劳动分配制度，由企业事先预算而确定的。因而它也属于酒店固定成本的范畴。
4．编外成本和奖金。编外成本是指酒店临时工、季节工、实习工、小时工等的人事成本。奖金则是酒店预算的随实现利润高低而变化的人事成本。两者都属于变动成本的范畴。
5．固定成本。在一定时期和一定经营条件下，不随企业产品或销售额的变化而变化的那些成本。它分为两类：一是以资本性支出为主的约束性固定成本，如还本、付息、房屋与家具用具、机器折旧、房产税、土地资源税(在费用中列支的税金)等等。二是根据企业经营业务需要事先酌情做出预算安排的酌量性固定成本，如管理费用、销售费用、维修费用、大修费用等等。
(三)两类因素对利润的影响
无论是市场的因素或成本方面的因素，都对酒店利润存在重要影响。但就其影响程度而言，市场方面的因素完全不同于成本方面的因素。前者对利润的影响属于倍数关系。如客房出租率、平均房价等，每增加10％，其利润可能会增加30％、80％甚至100％以上。后者对利润的影响属于等量关系。即在一定经营条件下，降低多少成本，就会增加多少利润。认识这两个方面的因素对利润的影响程度是十分重要的，它可以帮助酒店管理人员更好地控制影响利润的各种因素。
