做肠粉加硼砂,肠粉看起来漂亮,有光泽,韧性好,经嚼!不加的则相对软,有粘性,口感相对较差。
品名：肠粉
材料：粘米粉100克、粟粉10克、生粉40克、澄面10克、水400克、盐6克、油、酱油、蚝油、鱼露、糖、香菇、韭黄
做法：
1、将粘米粉、粟粉、生粉、澄面混合后加入水，搅匀。
2、酱油、蚝油、鱼露、糖按自己口味调匀成蘸酱
3、香菇泡软切丝，韭黄切断
4、蒸锅入水烧开，将烤盘抹上油置蒸格，入香菇丝及韭黄，盖盖蒸1分钟
5、将粉浆淋入烤盘，一次以八成汤勺量（浆多肠粉则厚，浆少粉薄），蒸2分钟
6、将蒸好的粉从烤盘边缘开始刮至碟上，淋上蘸酱及色拉油即可
