香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。(收起)
食材
主料
前腿肉5000g
盐150g
辅料
十三香45g
辣椒粉200g
花椒粉50g
白酒200ml
白糖50g
步骤
1.干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2.花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3.十三香粉一包。
4.盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
5.灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。
6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
7.一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
8.灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
9.灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
10.灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
小贴士
香肠要冬至前后做，气候适宜，现在天气太热，不能做了，要等到冬天。
