可可脂
可可原液在高压下能压榨成可可脂和可可油饼。产品经过过滤，除去残剩的细可可粒。若客户要求，能对可可脂施以除味法保证可可脂的纯正风味。可可脂多用作巧克力的配料。由于它受体热便融化，所以可可脂也在化妆品和药品(如：药膏、唇膏)中占有一席之地。
可可粉
将压榨成的可可油饼磨成极细的粉，即为可可粉。生产的优质可可粉能用于许多食品之中，如饼干、巧克力饮料、布丁、奶油、夹心糖、巧克力糖点、冰淇淋等。
巧克力又称朱古力，它是以可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品、食品添加剂为原料组成的，是具有可可香味和奶香味的糖食。
而巧克力这丝滑般的感觉一个是来自于(可可)制品，另一个来自于它的加工工艺。
根据我国行业标准，巧克力必须符合下列规定并在标签上标明：
一、非脂可可固形物占产品净重的17%以上，可可脂占产品净重10%以上。
二、非脂可可固形物占产品净重3%以上，可可脂占产品净重10%以上，且非脂可可固形物、可可脂与乳固体合计不低于产品净
重的35%（其中乳脂肪占重量3%以上）。
巧克力具有棕黄浅褐，光洁明亮的外观，致密坚脆的胶体组织结构，口感润滑，微甜，营养价值高，含有蛋白质、脂肪和糖类，以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质，是热量比较高的食品，适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。巧克力按配料不同，分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三类。
2004 年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ％，黑巧克力不低于 18 ％。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。
巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑
