面介绍几种白鲢主要烹调：
：清蒸白鲢：
主料：鲢鱼(1000克)
辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)
调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做：
1. 白鲢鳃、内脏二刮腹内黑衣洗净备用；
2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切片；
3. 冬菇、黄瓜切片；
4. 猪板油筋切丁；
5. 洗净白鲢放入鱼盘猪板油丁散撒鱼身火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、料、白糖、精盐、味精撒鱼身加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用火蒸熟即；
6. 笼拣料、姜片用撒黄瓜片原盘桌
二： 炖白鲢鱼：
主料：白鲢鱼(750克)
辅料：木耳(水发)(50克)
调料：葱(30克) 姜(20克) 蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克
做：
1. 白鲢鱼收拾干净刀鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 锅置于旺火倒入植物油烧至五热鱼锅；
4. 炸至两面浅黄色捞；
5. 锅内留底油放入葱段、姜丝、蒜片煸炒烹入料酒、酱油添入清水（没鱼身）随即白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅烧；
6. 用火慢炖至鱼炖透加入味精捞放入盘；
7. 用湿淀粉勾芡浇鱼身即
三：砂锅鲢鱼：
主料：白鲢鱼(400克)
辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)
做：
1.鲢鱼收拾干净洗净、拭干水入油锅两面煎黄
2.瘦猪肉切薄片白菜洗净切形块香菇蒂洗净同放入砂锅加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒放入鱼起旺火烧再用火焖煮1
3.加入洗、泡软粉皮再煮待粉皮柔软撒青蒜即起锅
四： 茄汁鲢鱼
主料：白鲢鱼(500克)
调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 麦面粉(20克)
做：
1. 鱼洗净用刀鱼身划井字形刀纹；
2. 抹精盐扑干面粉；
3. 鱼用油炸至金黄色捞入盘；
4. 番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀加入水淀粉勾芡浇炸鱼即
五： 葱油鲜鲢鱼
主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做：
1、鲢鱼内脏洗净鱼身剞字花刀；
2、坐锅点火放入清水锅加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮放入鲢鱼用火煮10-15钟取装入盘撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用
3、坐锅点火倒入油油温8热放入葱段、姜片炸香味拾葱姜油浇入鱼身撒香菜叶即食用提示：煮鲢鱼要注意火候宜火
六：冻豆腐炖白鲢：
主料：冻豆腐、鲢鱼 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料
做：
1、冻豆腐切块葱切段、姜切片鱼洗净锅放少许油葱姜煸香味放入鱼煎两面金黄烹少许料酒放入笋干薏米；
2、锅加适量水放入豆腐火炖20-30钟加盐、胡椒粉、白糖调味锅撒葱花即
七：红烧白鲢：
主料：白鲢鱼500克切块加饭酒调羹加味精、盐适量姜丝腌制20钟
做：
腌鲢鱼块蘸蛋清或瓜粉锅油5－7两烧至七热鲢鱼块锅炸至金黄起锅备用用姜末、蒜末油爆锅加西红柿（切丁）味精、盐适量待味道加入炸鱼块起锅撒些辣椒粉
八： 干贝鱼脑羹：
主料：白鲢鱼(500克)
辅料：干贝(50克) 鸡胸脯肉(50克) 冬笋(50克) 金华火腿(15克) 鸡蛋清(80克) 香菜(15克)
调料：葱(5克) 姜(4克) 黄酒(30克) 盐(3克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(25克) 醋(25克) 淀粉(豌豆)(30克)
做：
1.鱼劈放葱1支、姜2片、绍酒15克笼用旺火蒸15钟左右取拆骨鱼肉要弄碎汤汁起备用；鸡脯肉、冬笋切丁；火腿切丝；香菜洗净切末
2.鸡脯肉笋都切指甲状薄丁鸡丁用少许蛋清、淀粉浆用沸水焯至熟
3.锅放油用葱（切段）段、姜（切片）片炝锅烹酒放入鸡汤加沸水500克沸起捞葱段姜片用投入鸡丁、笋丁调味倒入鱼脑蛋清起锅装入品锅撒干贝（搓丝）丝、火腿丝、香菜末撒胡椒粉
