区别西门塔尔牛良种牛和杂二代一代的头顶白，二代的西门塔尔牛头白，白色过鼻梁了，身子是黄色的。
三代牛是头和身子是有白色，但是头的眼圈是红色的，四代牛头全部是白色，身子有白色，尾巴和四肢都有白色。
1.一代牛
白头芯 也就是说除了头部中间有一块白色外，其他地方的颜色均和母本牛无异。当然各地的叫法也有一些不同，东北叫白头芯，山东叫小白头，四川叫头顶一朵白。
2.二代牛
穿鼻梁 指的是头顶白色面积增大，一直穿过鼻梁到嘴巴的部位。和一代牛一样，大多数二代牛全身也是黄色，但是会有极少数牛出现小面积白花。
3.三代牛
头这时候已经全白了，但是还会保留红眼圈，有的牛有一个也有的有两个，极少数的牛也会出现没有红眼圈的现象。身上有大面积的白花，同时四蹄变白。
4.四代牛
相对于三代牛来说红眼圈消失，头部全白。四蹄以及尾巴也是白色的，所以叫六白牛。
一要看体型，一般头大，四肢粗壮，后背扁平的西门塔尔牛都是高代次种牛。二要看花斑，全身都是黄白花斑，基本保证的4代以上西门塔尔牛，这些都是看外表得出结论。第三就是要了解系谱，系谱就是理性分析肉牛代系血统了，这个正规育种基地都会有。
