用料
主料
鸡腿2个
姜
1块
葱
2根
蒜
3粒
香菜
3根
椒盐
10克
冰水
500克
清水
500克
色拉油
30克
芝麻
1/2汤匙
芝麻油
1/2汤匙
花椒
1/3汤匙
胡椒粉
10克
干辣椒
3个
高汤
1碗
辅料
手撕麻椒鸡腿肉的做法
1.
鸡腿洗干净后去皮
2.
用叉子在鸡腿表面扎孔
3.
将蒜和姜切碎
4.
姜和蒜放进容器里加入适量椒盐拌匀
5.
均匀抹在鸡腿上，用手搓匀
6.
用保鲜膜将鸡腿包起来冷藏2小时
7.
锅里倒入清水加入拍扁的姜
8.
将鸡腿放进去大火煮开后转小火煮二十分钟
9.
煮好的鸡腿放进冰水里泡透
10.
用手撕开鸡腿肉
11.
准备好清水、芝麻、花椒、姜、辣椒、葱、香菜
12.
锅里倒入适量色拉油和芝麻油将姜爆香后关火放凉
13.
加入花椒、辣椒、高汤、芝麻、胡椒粉和盐大火煮开后转小火
14.
加入鸡肉煮开后关火，泡半小时
15.
最后加入切碎的香葱和香菜拌匀
烹饪技巧
1、建议用三黄鸡做味道会更好
2、第一次煮鸡腿的时候最好煮至八成熟，后面要将鸡肉放在椒麻汁里，老了就好吃
3、鸡腿放进冰水里口感会更好
4、汤汁可以用来拌面条更好
