大眼鲷科 Priacanthidae 大眼鲷属 Priacanthus 鱼类
（为鲜美的食用鱼，适合红烧或煮姜丝清汤。）
下图为 短尾大眼鲷 Priacanthus macracanthus ，俗称 红目鲢
体略高，侧扁，呈长卵圆形。眼特大，瞳孔大半位于体中线下方。吻短。口裂大，近乎垂直；下颌突出，颌骨、锄骨和腭骨均具齿。前鳃骨后缘及下缘具锯齿并具有一枚后向之长强棘。体背侧呈鲜红色，腹侧则为银白色。其明显特征为前鳃盖骨后下方及鳃盖骨后方有一硬棘突出，且背鳍、腹鳍及臀鳍上散布著一些鲜黄色斑点，尾鳍截形，上下略突。体长可达30厘米。
白天栖息在珊瑚礁下的洞穴，身上偶会出现斑驳的暗纹。夜间则成群到水层中间觅食，以较大型的浮游生物如蟹的幼苗、小鱼或是头足类为食。此时体色大多有银色条纹。
初次烧这类海鱼，可以选择清蒸、放汤及红烧 这类简单的烹调方法。
清蒸大眼鲷 是一道十分鲜美的家常菜，营养丰富，最适宜上班族的快手菜。
材料：大眼鲷、葱末、姜丝、盐、 胡椒粉、 生抽、熟油（自己喜好也可加入蒸鱼豉油）
方法：
1、大眼鲷去皮去内脏洗净后抹干水，再用适量盐和胡椒粉涂抹鱼身。
2、碟上铺适量姜丝，然后将鱼放在上面，再铺适量姜丝在鱼身上。
3、隔水蒸8分钟。
4、淋上香葱熟油，再淋入适量生抽即可。
