对于花生米的烹调方法也很多变化，如可油炸、炒、煮、炖等。但以高温油炒、炸，或火直接爆炒，都会破坏花生米内的维他命。此外，花生米本身已是脂肪含量颇高的食物，炒炸会使花生米甘平的属性变为燥热。若过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气的征状。 因此以养生角度来说，以水炖花生米为最佳的烹调方法。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，可说是老少皆宜。而经烘焗的花生米也有醒酒、和脾和开胃的作用，能中和酒的湿脾。容易出暗疮的人士都是少吃花生米为佳。
[编辑本段]药用价值
降脂。花生含有不饱和脂肪酸，故有降脂作用，平日可用花生油炒菜。花生果壳含有降脂甙类，可治高胆固醇血症。方法：花生壳125克，水煎，每日1剂。
花生中单不饱和脂肪酸如何影响代谢综合症 ★代谢综合症包括：肥胖、胰岛素抵抗和血脂异常。 ★多吃花生制品，有利于降低血脂，增加HDL水平。 花生和心肌梗塞 ★内科医生的调查发现：吃花生和实发性心肌梗塞呈负相关关系。Penny教授的研究表明，每周吃两次花生或其制品，实发心脏病死亡的几率减少40%。 花生制品与血糖水平 ★有两个事实非常重要：一是花生是一种低血糖指数食品，它不会引起高血糖反应；二是花生与其他食物同吃可帮助减轻血糖反应。 以植物为基础膳食的高营养价值 ★以植物为基础的膳食有许多益处。除了其含有丰富的植物化合物，还含有有益健康的不饱和脂肪酸。在你的食谱中增加少量的花生等类取代肉、奶酪对健康极大好处。 ★花生中发现含有植物固醇，人群流行病学调查表明，其对健康有益。LomaLinda大学和哈佛大学的研究表明，经常吃花生制品可降低心脏疾病危险性50%。 ★花生中对心脏有益的元素还有维生素E，相对较多的叶酸、维生素B1、烟酸、铜、镁、锰和锌等。 代谢综合症 ★代谢综合症是指糖尿病和心脏病相关交叉存在的状态。其特点表现为，代谢综合症是II型糖尿病或心脏病或两者的一种危险因素。 ★有代谢综合症的人，其自己的胰岛素利用出现问题。身体出于对血糖的反应，会持续分泌较多胰岛素进入血液，以促进糖进入细胞内进行氧化以避免发生II型糖尿病。这种血液中高水平的胰岛素称为胰岛素低抗。 ★不幸的是这种高胰岛素血症，对于心脏是一种危险因素。 ★高胰岛素血症（胰岛素抵抗）又可升高血甘油三酯，并降低HDL，从而构成心脏的危险因素。 ★美国国家胆固醇教育项目（NCEP）指南对代谢综合症的确定有如下描述： 在以下5项中，存在任三项或三项以上者，可认为是代谢综合症。 （1）血压>130/85mmHg （2）HDL<40mg/dl (男性) ，<50mg/dl (女性) （3）甘油三酯≥150mg/dl （4）空腹血糖≥110mg/dl （5）腰围＞40英寸(男)，＞35英寸(女) 改变传统生活方式，远离代谢综合症 ★运动：运动可明显改善胰岛素抵抗，降血压和血脂。 ★吃有益健康的脂肪，如花生。 ★通常大家认为：低脂肪——高碳水化合物饮食对健康有利，其实不然，这种饮食对代谢综合症不利，这种饮食可升高甘油三酯，降低好的胆固醇（HDL）。 ★对代谢综合症有益的膳食建议是： 15%的蛋白质 5—10%饱和脂肪 30—35%单不饱和脂肪和多不饱和脂肪 45%的碳水化合物 <300mg/d胆固醇 ★多摄入花生和花生制品可增加单不饱和及多不饱和脂肪的摄入。
所以吃煮花生是减肥的，但也要适量
