食材：
高筋面粉、白菜、香菇干、猪肉末、大葱、生姜、白胡椒粉、花椒粉、耗油、料酒、味精、盐。
步骤：
1、首先我们将干香菇用温水泡发，时间大约1小时。干香菇相较于鲜香菇香味更浓郁些，也可以直接用鲜香菇。
2、面粉一边加水一边搅拌，搅拌至絮状后停止加水。改用手揉面，揉至面团不粘手，表面光滑。加水的时候一定要慢慢加，别一次性加太多。因为我们是煮饺子，面可以揉的稍微硬一些。揉好的面团用保鲜膜封起来，醒一小时。
3、切适量葱姜片，泡入水中。有的小伙伴不喜欢吃到葱末和姜末，所以可以采用这种泡葱姜水的方法，当然如果不介意也可以直接加葱姜末到肉馅中。
4、取半颗白菜，去根。先切丝再剁碎。半颗白菜就足够了。
5、因为白菜中水分充足，我们需要将水分析出。可以撒一把盐，然后抓匀。等2分钟后，白菜中的水就会析出来。接下来一定要记得冲水，然后挤干水分，备用。
6、我们准备饺子馅，猪肉末，香菇碎，白菜末倒入碗中。
7、加入一大勺耗油，半碗葱姜水，一勺白胡椒粉，一勺花椒粉，一勺盐，一勺味精，三勺色拉油。然后将肉馅沿着一个方向搅拌，搅拌均匀备用。
8、面板上撒一些干面粉，然后将醒好的面团再揉一分钟。
9、将面团中间掏个洞出来，用手一点点的将面环捏细。如图中这种程度就可以扯开了。
10、揪剂子的时候一定要突然发力，不然容易扯不断。揪好的剂子上要撒些干面粉，防止粘连。
11.先将剂子放在掌心，用掌心搓成圆饼。然后放在面板上压扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀饺子皮的时候要两手相互配合，这个还是有些难度的，不过身为一个北方人，这可是必备的技能。擀皮的时候左手拇指，食指，中指捏住饺子皮的边，然后每擀一下，向左转一点。
12.饺子的包法有很多种，一家一个手法。
