面包面团揉好后，是一整块的，而每个面包一般不需要这么大的面团，所以，面团会分割成所需要的大小。分割后的面团，有切口，或者会有小块面团（因为不是每一次切出来的面团是刚好的）补在一起，那么这样的面团是没有办法直接整形的。
所以，要进行滚圆这一工序。通过手或机器，压紧面团，并转圈，让面团成为半球形，且表面光滑。
滚圆可以使面团表皮重新完整覆盖面团，使面团上的切口移进面芯。从而使面团内水分不至于通过切口流失。
一般滚圆后的面团，不能直接整形，需要松弛。通过松弛，面团内的酵母和水分会重新分布，使面筋更加柔软延展性更好，从而使面团内部的组织更加均匀，这才利于下一步的整形操作，作出来的面包表皮才会光滑好看。
