红酒天热需要冷藏
根据《世界葡萄酒地图》列出的适饮温度表，高等级香槟为8～10℃、不记年香槟为7～8℃、其它起泡酒为4～7℃、阿斯蒂微起泡酒为4℃。
适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好，红酒却需要不冷不热。波尔多大学酿酒系教授埃米尔•佩诺的研究结论称：“红酒在22℃时单薄又灼热，在18℃时柔和而顺口，在10℃时肥硕且苦涩。”专门研制葡萄酒红外线温度计的NuvoVino公司，甚至按照产区、品种或类型列出一套相应的适饮温度表，比如北罗讷河红酒是18～19℃、波尔多红酒是17～18℃、里奥哈红酒是16～17℃、勃艮第红酒是14～16℃……红酒所需的适饮温度与其酒体成正比、与其酸度成反比。
冰箱冷藏室温度通常为4℃左右，红酒在这么低的温度下，将会表现为单宁紧涩、香气封闭、质地粗糙，甚至会产生那位富婆所说的血腥味儿。如果是从冰箱拿出来，侍酒师应把酒移注到滗酒器内，一边醒酒，一边等待温度的自然回升。再说，餐厅原本就不该把红酒储藏在温度太低、环境干燥、且有震动和异味的冰箱里，而应该储藏在温度12℃左右、湿度70%左右的酒窖或酒柜里。对于大部分桃红葡萄酒和白葡萄酒来说，适饮温度正好与酒窖温度大致接近，拿出来即可饮用。一些酒体较轻的白葡萄酒尚需稍微冰镇，适饮温度与高等级香槟基本相同。
