不放蒜，蒜的味道大，很容易影响饺子馅原有的味道。饺子馅根据馅的种类不同，所放的也会不同，虾仁韭菜猪肉饺为例——
食材准备：韭菜500克、虾仁200克、猪肉400克、面粉500克
辅料准备：葱1棵、姜3片、盐3克、五香粉1克、白胡椒粉1克、生抽3汤匙、葱油2汤匙、香油适量
步骤——
1、韭菜摘洗干净、控水备用；
2、面粉慢慢加入水用筷子搅成絮状；
3、然后揉成光滑的面团，加盖静置1小时；
4、虾仁取虾线洗净控水；
5、入砧板用刀平着碾碎（不用剁，这样处理的虾仁吃着有嚼头)；
6、处理好的虾仁加入白胡椒粉和蛋清抓匀备用；
7、猪肉剁成肉馅；
8、葱、姜切成碎末；
9、肉馅入盆加入盐、糖、生抽、五香粉、白胡椒粉、葱碎、姜碎搅拌至调料吸收即可（不要划圈搅拌，以免上劲）；
10、加入虾仁、葱油拌匀；
11、韭菜切碎用少许食用油拌一下，这样可以减少臭韭菜味还可以减少韭菜出水；
12、最后加入韭菜碎拌匀即可成馅；
13、擀好饺子皮，取一片填入适量馅料；
14、左手食指与拇指夹住左边饺子皮和右手食指与拇指夹住右边饺子皮合力把饺子稍微向中间挤压捏紧；
15、锅内加水烧开，下入饺子煮熟即可食用；
16、成品。
