矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定.矿泉水是在地层深部循环形成的,含有国家标准规定的矿物质及限定指标.
国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体,矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求,其要求含量分别为（单位：mg/l）：锂、锌、碘化物均≥0.2,硒≥0.01,溴化物≥1.0,偏硅酸≥25,游离二氧化碳≥250和溶解性总固体≥1000.市场上大部分矿泉水属于锶（sr）型和偏硅酸型.
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