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做面包的酵母粉可以用泡打粉代替吗

2022-08-19 美食 95阅读
　　不能，如果原配方中使用的是酵母，用泡打粉的话，是不行的。
　　其实面包的起发会用到三大蓬松法中的两种，生物蓬松法和化学蓬松法，一般面包都是使用生物蓬松法起发的，需要使用酵母并进行需要醒发，而有一类快速免发酵的面包，使用的泡打粉，原理是化学蓬松法，无需发酵醒发过程，直接可以烤制，由于各自的应用环境，成品的性能感官都不一样，所以即不能替代，也不能混用。
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