十一寸戚风蛋糕配方

1鸡蛋两粒，蛋清蛋白分开。2先打蛋黄，加入10g白糖打匀。这个先后顺序很关键，如果先做步骤3，则容易消泡。3然后加入色拉油，打匀。4再加入牛奶，打匀。5然后再筛入35g低粉，搅拌均匀。然后再加0.5g泡打粉，和0.5g盐。搅拌均匀后，蛋黄这拨儿就搞定了。6接下来是蛋白。打蛋器直接搅打，并分三批加入40g白糖。一直到打到蛋白变成硬性发泡（如下图），就可以了。7然后开始混合蛋白和蛋黄，此时可以预热烤箱170度-180度（都可以）。舀一半的蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀，不能大圈搅拌，得像炒菜那样翻。8然后再倒入所有剩下的蛋白霜，搅匀。9最后把这一大盆的蛋糕糊倒入右边的模具里。10送入烤箱，35分钟。11之后趁热取出，然后倒扣冷却。——这一步的目的，是防止蛋糕塌陷，很重要哦。12最后，等蛋糕完全冷却后，脱模。我用的是活底模具，感觉这样脱模比较方便一点儿。切开看看横断面，很蓬松，看着就想咬一口！