因为三七的生长很缓慢，像人参一样，一般长的可以到7年或更久，生长的时间越长所积累的营养和有效成分就越多，效果就越好，也就是说品质就更优。
三七生长缓慢，所以每种年限采收的三七大小都不相同，年限越久平均个头就越大，重量也就越重。所以简单可以概括出规律：越大越重品质越好。
因此，在评价三七的品质过程中，三七的大小重量就有“头”这个指标来判断。
所谓的“头”就是指500g大小均匀的三七的个数。30头就是指500g平均有30个个头均匀的三七，头数越小说明越大，越重，也就越优质。
当然这种判别方法都是建立中三七的外形、初处理方式、含水量等基本一致的情况下进行的。
一般60头以上的三七就可以称为优质三七，30头和60头的差别也并非天上地下。
