掌握好面粉和水的比例即可，一般400克面粉放水180至200毫升左右，下面介绍做法：
准备材料：面粉400g、和面团水180～200左右、面筋适量、黄瓜丝20g、豆芽15g、辣椒油1勺、盐3克
制作步骤：
1、面团加3克盐揉到三光，面团和硬一点。醒40分钟。
2、开始倒入约150ml的清水，像搓衣服那样搓。
3、面团很快就会搓散，用网筛把面粉水和搓剩的面筋过滤分开。面粉水倒入一个干净的盆内备用。
4、剩下的这些面筋在加水不断的搓，会越搓越散。再把面粉水倒入盆内和第一次的水混合。面筋继续加清水搓。
5、这就是搓剩的面筋，面粉水沉淀入冰箱沉淀，沉淀时间不能低于4小时。
6、沉淀好的面粉水，会出现分层情况。轻轻倒到上层清水。在用网筛过滤一次面粉水。
7、盘子刷油，舀一勺面粉水倒入盘中，入蒸汽炉蒸3分钟。
8、蒸好的凉皮。
9、拌上自己喜欢的调料即可。
