发好的银耳应一次用完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则银耳易碎，造成营养成分大量流失。
煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害，所以，再美味的银耳食品，过夜后就不能食用了。银耳一般用冷水或温水泡发都可以，时间2—3个小时，以完全泡发为准，泡开后摘净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制。
银耳又名白木耳，是名贵的滋补佳品，被誉为“菌中之冠”，有滋阴补肾，润肺生津，提神补气等功效。此外，银耳富含维生素D，能防止钙的流失。银耳还能祛除脸部黄褐斑、雀斑等，女性长期食物能滋养肌肤皮肤，效果堪比燕窝。不过，银耳的做法却比燕窝简单很多，凉拌、煮粥、做汤均可。
