新起的卤水至少要多少斤才好？

对于最开始说的药味重，卤肉不香原因，还有一个直接原因是香料用量和水的比例，如新起卤水，1000克香料用100斤老汤，如果在这种基础上，药味很浓，那是因为卤肉过程中火候太大，卤水蒸发太快了，因此，严格控制火候和时间，减少卤水挥发，这是重点。

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