混合果蔬汁酸奶饮料配方的制作方法哪里有?

2021-11-03 健康养生 199阅读
从食品工艺学的角度出发,一般认为果蔬汁是指:以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液,称为果蔬汁。因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。通常,企业对果蔬汁可以理解为以水果、蔬菜为基料,通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品,称为果蔬汁饮料。
制作
果蔬汁的生产工艺较为简单。一般有以下几个步骤。
稳定剂的溶解
由于果蔬汁的稳定剂一般都为胶体,其溶解需较长时间。一般可与适量白砂糖先干混以提高其分散性,防止形成难溶的胶团。再加热并搅拌溶解。如用胶体磨或高剪切设备处理,溶解效果更为理想。特别要注意的是稳定剂的溶解一定要充分,否则不但起不到稳定的作用,反而会使稳定剂本身产生沉淀或凝絮。
白砂糖的溶解
白砂糖的溶解很快,但由于白砂糖中一般含有少量的杂质,因此在溶解后应过滤,并加热煮沸几分钟杀菌。
酸的添加
一般先将酸溶解成10%左右的酸溶液,再添加到产品中。
香精的添加
由于香精中含有较多的挥发性物质,因此灌装前加入效果会更好一些。
果汁的添加
如使用新鲜果汁,直接加入即可。如使用浓缩果汁,可先用部分水稀释后再加入,当然也可以直接加入,视操作的方便性而定。
均质
在果蔬汁饮料生产中,通过均质能使残存的果渣小微粒进一步破碎,并使稳定剂等其它物料的直径小于2微米,制成液相均匀的混合物,减少成品沉淀的产生。均质压力一般为20-25mpa,温度为65-70℃左右。
杀菌
杀菌是饮料生产中的重要一步,工艺正确与否不仅影响到产品的保质期也影响产品的品质,果汁中有许多各种微生物,也有丰富营养成分,特别是维生素C,受热后易分解影响产品色泽,杀菌时间也对产品色泽影响大,一般采用高温短时杀菌,可为95℃,38秒或121℃,5秒。没有条件的厂家也可以采用二次杀菌的方法,一般条件为:85~90℃/20~30min。
2功用
编辑
蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外,还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。据中医院的张医生介绍,因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质,可以调整人体功能协调,增强细胞活力以及肠胃功能,促进消化液分泌、消除疲劳。
果汁是用生的蔬菜和新鲜水果榨在一起的汁,在空腹状态下提供我们身体的营养,能量,和健康。 原果汁供给人体大量的维生素,矿物质和酶,帮助维持我们身体的pH值。在他们的植物化学物质,也有助于我们清除体内致癌物质。在许多的蔬菜,如黄瓜和胡萝卜,有抗老化性能,帮助改善我们的皮肤,头发,指甲。新鲜果汁也作为一种抑制食欲,有助于遏制疾病,减少肥胖,减少如癌症,白血病的治疗,关节炎,高血压,肾功能紊乱,皮肤感染,肝脏疾病,和酗酒,都有很好的抑制功效。 有些人喜欢蔬菜榨汁只因为他们在稳定血糖水平低卡路里有帮助。果汁有更多的糖和大约50%卡路里。对我来说,我经常与芹菜汁为主要蔬菜和少量的水果如桔子、绿苹果汁使我更诱人。一个好的身体解毒,我也使用日本果蔬汁的配方,如日本黄瓜/绿色的骨髓,芹菜,绿苹果,和绿辣椒。
制作果蔬汁其实方便快捷,对于很多上班族来说,可以节省时间,而且所含的营养物质也容易吸收。需要注意的是,制作果蔬汁时最好选用两三种不同的水果、蔬菜,每天变化搭配组合,可以达到营养物质吸收均衡,就连果蔬渣也不可错过,搅拌均匀后配上蜂蜜。
比如山药煮熟后碾碎伴上椰奶,既香口又营养;还有用青瓜、苹果、陈皮等做成瓜果绿宾治,很适合暖暖的春天食用,酸甜开胃。
此外,需要注意的是,果蔬汁需要现榨现喝,而且并不是所有蔬菜都适合生吃,一般适合做果蔬汁的有山药、胡萝卜、西红柿、生菜、黄瓜、萝卜、芹菜、香菜等等。
果蔬汁的了解
需注意的是,果蔬汁虽然有许多功效,但其不能等同于水果,并且还应注意区分果蔬汁与果蔬汁饮料。
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