醪糟（甜酒酿）的营养 醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等， 是具有代表性的中国传统食品之一。 醪糟以大米为主要原料， 经蒸煮、加曲、糖化、发酵而成，香甜可口，营养丰富。 醪糟与黄酒有许多不同之处。 最明显的区别是，甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度， 要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。 我国江南各地自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯，认为它很有营养。 醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成， 与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。 作为中华民族的特有食品， 醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。 经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种， 其中人体必需氨基酸种类很全， 它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分， 易为人体消化吸收，营养价值极高。 醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等， 适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢， 并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效， 历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。 采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後， 利用丰富的微生物资源进行工业化生产， 是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。 研究表明：醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。 醪糟中氨基酸的含量 醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域， 常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效。 因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料。 常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。 例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人， 常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化； 患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈， 提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积； 慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用； 产妇乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。 大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人， 常喝点醪糟可起辅助治疗作用。 近年，对醪糟生理功能的研究发现， 醪糟对血管紧张素转化酶（ACE）活性有很强的抑制作用并对乙醯胆碱酯酶（AChE）活性有一定的抑制作用， 所以醪糟应该具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能， 其主要作用因数可能是γ-氨基丁酸（GABA）。 医师说，醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，辅以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等症。 治痛经：醪糟2汤匙，红糖1勺，带核龙眼肉6粒，打碎的鸡蛋1个，同煮，煮熟即可食用。经前1周服用2～3次，睡前2小时服用，经期可继续服用 治月经先期：醪糟2汤匙，红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3次，睡前2小时服用，经期暂停。 治产后身体痛：醪糟2汤匙，红糖1勺，鸡血藤10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3次，睡前2小时服用，哺乳期慎用。 专家点评：用醪糟食疗方时，应该注意起居保养。痛经的女性，寒证较多见，所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血，平时避免进食寒凉生冷食品，月经前后注意保暖。月经先期的女性，阴虚证较多见，所以配合玄参补阴血，降虚火，平时注意避免食用温补燥热的食品。产后身体痛的女性，多是气血凝滞不通所致，所以配合鸡血藤活血通络，平时注意保持心情舒畅。
对于女性和减肥人士来讲，酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。
丰胸：酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。
