花开时节，花香阵阵，芬香郁郁。那一枝枝、一丛丛，如云似霞；红的似火，黄的如金，白的像雪。千姿百态，万紫千红，满园春色。
花瓣的细胞液中含有叶绿素、胡萝卜素等有机色素，它们像魔术大师一样，能把花变得五颜六色。遇到酸性时，细胞就成红色；遇到碱性时，细胞变为蓝色；遇到中性时，细胞又变为紫色。
你摘一朵牵牛花做试验：把红色的牵牛花泡在肥皂水里，因为遇到碱性，它便由红色摇身一变变为蓝色；再把这朵花放在醋里，由于遇到酸性，它又恢复原色。
花青素的变魔术本领更为惊人，它不仅能使许多鲜花色彩斑斓，而且还能使花色变化多端。如棉花的花朵初绽时为黄白色，后变红色，最后呈紫红色，完全是受花青素影响的结果。
当不同比例、不同浓度的花青素、胡萝卜素、叶黄素等色素相互配合后，就会使花呈现出千差万别的色调。
大部分黄花本身不含花青素，而完全是胡萝卜素在起作用；有些黄花含有极淡的花青素时，就变成橙色。由此可见，万紫千红的花完全是由于花青素和其他各种色素相互配合而形成的。
