一、外观以及口感不同
味极鲜酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。
优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。
二、作用不同
味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。适合肉类增色作用。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
三、营养价值不同
氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。
味极鲜氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是AN大于0.8。
老抽特级酱油氨基酸态氮含量≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升。
氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。
参考资料：百度百科-味极鲜酱油
参考资料：百度百科-老抽
