不建议食用。香椿中的可食用部分是香椿的嫩叶，它不仅味道鲜美，香气浓郁，还具有很高的营养价值；
但是香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，而且随着香椿的生长，其含量会越来越高，通常香椿都是在谷雨前后食用，而7-8月份的香椿已经长老了，不仅口感差，而且还会有硝酸盐中毒的风险。
4月份之后。香椿芽的生长速度非常快，所以它的食用时间很短，一般根据各地区的温度和气候不同，其食用时间也会有所差异；
但是多是在谷雨前后食用，也就是4月中旬，到了4月中旬之后，大部分地区的香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量已经超过国际标准，人体食用对健康有较大的影响。
扩展资料：
香椿芽的营养价值：
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，调节人体免疫力，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。另外，香椿所含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，还含脂肪、糖和粗纤维等。
椿芽营养丰富，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
参考资料来源：
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