淮南牛肉汤配方

2020-09-19 美食 1099阅读

用料

主料  

小牛腱    500g  

牛骨    750g  

百叶    200g  

红薯粉丝    200g  

香菜    适量  

香料  

草果    两个  

香叶    5片  

香茅    10根  

八角    5个  

桂皮    2根  

辣椒    5个  

小茴香    适量  

花椒    适量  

陈皮    2~3块  

辣油  

牛油或者色拉油    适量  

辣椒面    适量  

配料  

葱段    适量  

姜片    适量  

料酒    适量  

盐    适量  

鸡精    适量  


做法

1、牛骨提前浸泡一晚上,可多次换水,去除血水

2、小牛腱洗净,放入盛有冷水的锅中,焯一下,洗净

3、拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片

4、开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫

5、烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒,同时加入焯过的小牛腱

6、中小火,煮半小时,放入盐

7、大概一个小时以后,用筷子戳一下牛腱子,如果能轻松戳入则可捞起放凉,如果不能就再煮会儿

8、牛肉汤继续小火煮3个小时

9、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈,拿一个干净的碗(一定不能有水),放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油(最好是牛油,没有的话就用色拉油),烧到油略微冒烟,就倒入盛有辣椒面的碗里,用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

10、红薯粉丝用温水泡软

11、百叶洗净切丝,小牛腱切片

12、牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味)

13、用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫

14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,可以加一点点鸡精,浇入牛肉汤,放上香菜

小贴士

配方用的是澳洲本地牛肉,跟国内的牛肉有区别,不容易缩水、容易煮烂,如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。

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