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凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。
凉拌菜，是在川菜馆的桌上，小碟装的凉拌海带丝，条条串串整整齐齐挨在一起，白的蒜泥，红的辣椒丝，还有小如碎钻的白芝麻。晶莹的香油淋在上面，明亮爽滑，一入口全是醇味。每每都是吃空一碟再要一碟，延续不止，连咀嚼的动作都停不下来。老板娘当然是明里强装笑颜暗里怒目相向，因为凉拌菜一般是餐前的开胃小食品，而小食品是不要钱的。
项目特色：四川凉拌菜四川凉拌菜特色以其独特的麻,辣,鲜,香,深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷,市场需求巨大,
学习内容包括：各种凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、凉拌菜的调味及增香等，易学易懂,学会为止,学后保证让您能做出正宗地道的四川凉拌菜。
凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。 凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。
我中心培训的红油凉拌菜，品种有很多,如:凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜、韭菜、等几十种时令凉拌小菜。随到随学，学习全过程自己亲手操作，包教会，学会为止。更多小吃培训项目请搜深圳神洲小吃培训【望采纳~\(≧▽≦)/~】
