可以吃的。
籽用葫芦的瓜籽具有极高的营养价值和独特的医疗保健功效，尤其是带有一股特有的、极具刺激性坚果的味道和芳香味，用其制作的面包、奶类沙拉和果仁类佐餐食品，都具诱人的食味与口感。
不但能起到良好的保健功效、预防前列腺炎和癌类等疾病。同时，还含有人体必需的八种氨基酸、维生素B、C和E等微量元素和钙、镁、铁和锌等,而被广泛地应用于食品、医药和化妆品等行业。
扩展资料
葫芦的药用价值
葫芦除了能盛药，本身也可为药。葫芦味甘，性平滑无毒，其蔓、须、叶、花、子、壳均可入药，医治多种疾病。
据古代医书记载，葫芦花味甘，性平，无毒，可做解毒之药，对各种瘘疮尤为有效。蔓、须药性与花相同，可治麻疮。葫芦瓤及子，味苦，性寒，有毒，可治牙病，牙龈或肿或露，牙齿松动。又可治面目、四肢肿，小便不通，鼻塞，及一切痈疽恶疮。
尤以葫芦壳的药用价值最高，其味甘，性平，无毒，用于消热解毒，润肺利便。愈是陈年的葫芦壳，疗效愈高。
参考资料来源：百度百科-葫芦
参考资料来源：人民网-新疆且末县首次种植籽用葫芦
