卤肉卷和卷饼王的区别,怎么做好吃

2020-10-28 美食 222阅读
卤肉卷也有人也叫卷饼王是一款以面饼包裹火腿、牛肉、卤肉、鱼块、鸡柳、腊肉、蔬菜等相互搭配的时尚特色小吃,与一般粗糙的街边小吃不同,优滋味卤肉卷将美味、营养、精致、卫生、方便、快捷做到了极致,真正的做到了色香味俱全。
卤肉卷怎么做好吃呢?首先卤肉卷口味丰富,搭配多元化,我们就从卷饼开始做起:
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1. 首先将一半80度左右的热水先倒入面粉中,边倒边用手揉,然后将适量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面团。然后再根据室内温度醒面20分钟,接着把面团切成小块每个重约50g,把面团擀成直径20cm的饼皮备用,这样做出来的饼即使放凉了也不至于嚼不动。
配方比例:烙饼用的,面粉20斤 水11斤 糖1斤 泡打粉100克 面包改良剂(梅山改良剂)20克 高精面粉
  1 面粉配比
  注:根据天气的冷热和时间的长短.水要或多或少
  2和面
  现将和面积的四侧和主轴刷少许油.然后把面粉称好倒进和面机,按照比例加入添加剂.白砂糖搅拌均匀,最后加水搅拌8-10分钟即可。面和好后和面机内要清理干净,防止下次和面有残渣。
  注:刷油是让面粉不粘手、光滑、防止和面机生锈。
  3.揉面
  实际操作:将活好的面分成5分揉面.揉好后用食品袋子装好待用。
  正常和面后要醒面15-20分钟 揉面作用相同 ..都让面粉和水分充分融合
  4.擀面皮
  每张面皮是一擀面杖长.薄厚均匀的圆形.
  5.烙饼
  实际操作:将烙饼机的温度调至200度以上,温度到了就开始烙饼,每张饼皮烙 的时间不到一分钟,正反面发泡停留20秒即可。
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备蔬菜:
要用到好多碗,盛放青椒丝、葱丝、黄瓜、藕、千张等,藕不宜煮时间过长,那就不脆了,切成男人手指粗细条状即可,然后放在碗或盆里,并浇一些卤水,要利用好藕眼,切太细浪费的,切好了能利用那孔的空间,用更少的藕来让卷饼达到相同的饱满..黄瓜条大小和藕差不多
  豆皮(千张)煮熟以后切成小条,放在碗里浇点卤水备用 ,也不适合长期在卤水存放,
  猪肉,可以切成2--4烟盒大小块状。放多少看你卤桶大小,煮完然后切成片,薄点好,放2-3片肉片,能保证卷饼从上到下每口都能咬到肉,,猪肉不宜煮太过火,熟了就成,肥肉最好不要,本身饼就有些油腻,如果饼没弄好,太油腻,多放点青菜(青椒、生菜、或多涂点酱就好多了)。
火腿是炸的 然后再卤 鸡蛋是煎的 再卤。
 鸡柳的制作
  1 .鸡柳的腌制配比先将鸡脯肉用冷水解冻,水量覆盖既有即可,待鸡肉化冻后,再将鸡肉打薄片切成丝条。 厚的切4片 薄的切3片
  淹料配方:(辣椒粉2.4斤 干生姜1斤 盐3.5斤 味精1.8斤 孜然粉1斤 蒜香粉200克)
  3.腌制鸡柳
  现将鸡脯肉用清水冲洗,完毕后把水倒干,然后加入配比的特制腌料和辣椒粉,分3次加入一定的比例水分,用手将其搅拌均匀。水要与鸡肉达成平行线,水分不可加至太多或太少。
  4.储藏鸡柳
  肌肉搅拌均匀后,需让鸡肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道,需等2-3小时再将鸡肉和水一起装入保鲜盒内放进冰箱冷藏待用即可。 如果天气太热可分成2份,分别放入冷藏,以免鸡肉变质。
  实际操作:先将电炸炉稳定调至180摄氏度,每次炸鸡柳要超过150克,扎的时间不要超过1分钟,炸至金黄色即可。特制裹粉 300克 淀粉2斤 将其搅拌均匀即可。
  卷饼:将炸好的饼刷上一半黑酱,刷一半茄汁,放适量青瓜少量葱丝,加入主料,卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷,加上卷饼纸。
黑酱制作方法
制作方法;先将水烧开,放入白糖鸡精融化后,再放入豆瓣酱,甜面酱,和水混合,待水(20斤)烧开后放入生粉水,(水把生粉融化即可,不要太清或太浓稠)搅拌均匀,熬酱注意;(生粉2斤)先用少量和匀化开,这样避免下锅时起疙瘩,熬制时要不停的搅拌酱,以免糊锅,整个过程 多品尝 最好达到适合本地口味的 甜咸比例 。
草篓上先放那个纸,记到一定带手套操作,然后把炸好的饼放在纸上面,开始刷酱,接着就把卤肉挨到饼中间位置放一排,然后放黄瓜两到3条,生菜适量也放点,大葱白切丝放一排,这里面为什么我总要说放一排是要客人每一口下去都咬到所有材料,然后问客人要辣椒多少,放辣椒油就可以了,用小勺淋在上面,在加点香菜,其他可以准备点花椒粉开客人的需要放,卷饼的方法是,先卷一半的时候把要拿手的一边托起来,在一直卷完,在把纸卷上纸也是下面托起来卷,这样就是说不会漏油出来。一道美味的鸡柳卤肉卷就到你面前了,小伙伴们是不是很简单呢!!!
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