卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是去异味增香留香等步骤，味醇厚，是饭店和家庭里餐桌的美味佳肴。
我们10公斤的牛腱子为例制作。
1、将牛肉剁成10厘米见方的块，先泡在水中泡去血水和淋巴等异味，然后洗干净沥干水分。再入锅，水没过肉，大火烧开煮10分钟，进一步去除异味，捞出再在尺陪清水中搓洗干净，沥干水分待用。
2、准备香辛料糖色等配料。（1）炒糖色，炒勺上火放少许油，加入500在冰糖，用小火，炒勺并迅不停地搅拌冰糖，等变成糖色时加一斤水，糖色做好。（2）备好葱姜蒜节200克。（3）盐300克，料酒100克。（4）香辛料，陵蔽蠢紫蔻2克、砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、干姜2克等磨成粉粒装入卤料袋中。
3、大锅放牛肉并加入2倍的水，加入糖色、料酒、葱姜蒜、料包，大火烧开，中小火煮一个小时后放盐，再煮一个来小时，就可以了。
