选每种鸡蛋一个，各自打入一个单独小白瓷碗中；观看蛋黄颜色，比五仁鸡蛋蛋黄颜色浅许多的是普通鸡蛋；再将其他鸡蛋搅均（打散），放置3-5分钟，观看蛋汁颜色，蛋汁颜色变成粉色（或橙色）是黄色素鸡蛋，蛋汁颜色变成红色是红色素鸡蛋；再将其他蛋汁分别用色拉油小火炒半熟，放在盘中放置3-5分钟再观看颜色，鸡蛋颜色变浅或变成浅粉色还的鸡蛋还是黄色素或红色素鸡蛋；
五仁鸡蛋或全粮笨鸡蛋无论是蛋黄颜色、蛋汁颜色还是炒熟之后的颜色都是近金黄色，并且颜色不会变浅；
煮鸡蛋也可用上述方法进行鉴别，选每种鸡蛋一个用号笔做标记，放在同一个锅中煮熟，蛋清细嫩的是五仁鸡蛋或是家养的饲料多样化的笨鸡蛋；蛋清有纤维感的是普通鸡蛋；蛋黄发干、发散，闻着蛋臭味浓的是普通鸡蛋；蛋黄紧凑有点亮光、蛋香味浓的是五仁鸡蛋或是家养的饲料多样化的笨鸡蛋；蛋黄粉色、橙色或是粉红色的是色素鸡蛋。煮五仁鸡蛋，蛋清细嫩（普通鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋蛋清有纤维感），用小火炒五仁鸡蛋鸡蛋清外观透明象蟹油状口感奇特（其它鸡蛋瓷白发膏状）。
通过鉴别很多人都会发现自己吃过色素鸡蛋，但不要紧张害怕，这里只是向大家介绍鸡蛋的鉴别方法，并不是说色素鸡蛋有毒有害；色素鸡蛋营养价值是和普通鸡蛋一样没有其它特殊价值。鸡蛋饲料里加色素和饮料、果酒、冰棍、蛋糕里加色素一样，没有太多危害。其实蛋鸡喂一些颜色较深的杂粮、蔬菜、花果保持饲料多样化，不喂少喂糠麸粕类，尤其是一些脂溶性维生素不要添加过量，鸡蛋颜色自然就会很好。
