做土司面包需要放黄油吗?

2020-06-18 美食 242阅读
不同面包配方不同,有放黄油,也有不放的。
一、加黄油的面包:做面包,放鲜奶、奶粉,并加入黄油,代替色拉油,会有喷香的奶香味。
,在一开始和面团的时候,就加上黄油,做出的面包,就会喷香好吃。黄油要买那种动物性黄油。黄油是冷冻的,用之前切块,用微波炉化开就可以代替色拉油,加入面团中了。
奶酪杂果吐司:材料:(450克吐司模)高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ML、干酵母1又1/2小匙、糖50克、盐1/8小匙、无盐黄油20克、杂果碎适量、鸡蛋1个。
做法:
1、干酵母中加入少许牛奶搅拌溶化。
2、将奶油奶酪室温放软,搅拌至光滑,加入高粉、糖、盐、鸡蛋、酵母和牛奶揉成面团,再加入黄油揉至面筋扩展后加入杂果碎揉匀放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气,平均分成2份,擀成长圆形翻面,如图向上折1/3,再向下折稍擀一下后卷起来。
4、将面团放入吐司模中做最后发酵,约发至模型8分满,刷一层全蛋液,烤箱170度预热,烘烤30分钟,表面上色后要加盖锡纸。提示:如果买不到杂果碎,可以单纯的用葡萄干代替。
黑芝麻吐司:材料:(450克吐司)高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克。
做法:
1、将干酵母放在小碗中,加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。
2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜,放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气,分成4等份,滚圆静置20分钟。
4、每块面团分别擀开再卷起来,再擀开卷起捏紧收口,排入吐司模中放温暖处发至模型9分满,表面撒适量黑芝麻。
5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右,表面上色后要加盖锡纸。
二、无黄油的吐司面包
用料:面粉250克、水开始110g,实际130g左右 、糖30到40g 、酵母2g 、油30g
做法:
1、酵母放入水中,摇晃溶解;
2、面粉、油、糖放入酵母水中;
3、第一次发酵至两倍大,然后就是整形,如果整形时很湿要加面粉,说明一开始水多了,手上有油就是油多了。最好的就是,软软的又不粘手,不要加面粉,手上不油腻。
4、二次发酵至八分满吐司盒
做土司的话,拿着吐司盒盖上盖子,放太阳下晒(夏天),
也可以放进烤箱,放两碗热水,然后凉了换热水,一直到快满吐司盒。
也可以两种方法结合,先太阳晒,再烤箱里放热水,或者烤箱50度左右发酵。
5、然后就烤,170度,30分钟。前期建议盖盖子,最后10分钟拿掉,上色。出炉,冷却后放袋子里密封。
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