方法如下：
需提前准备材料：新鲜大蒜头手派5斤、白糖2斤6两、陈醋半瓶、盐3两左右、清水5斤、酱油半碗。
一、大蒜头去掉外面一层皮，再放入冷开水里清洗后泡上一天，这样可以减少大蒜头的辛辣味。
二、去掉辛辣味后捞出来放在沥干水分。
三、在大蒜上均匀的撒入一半的盐和糖先腌制一天左右，这样蒜头腌制入味的较快，在腌制过程中记得翻动几次毕唯贺。
四、腌制到大蒜头表面微微有点儿发皱，说明糖和盐渗入到里面一些了。
五、锅里放入清水，烧开后再倒入醋、生抽和剩下的糖、盐等放凉。
六、腌菜缸刷洗干净后杀毒一下再倒扣放阳光下风干，千万不能有水。然后放入腌制的大蒜头搅拌一下。
七、倒入调好的糖醋汁调料，糖醋汁一定要没过大蒜头，千万记得用消毒过的山仔石头压制一下，不让大蒜头冒出来，这样可以让上面一层不会坏掉。
八、密封腌制10天左右，就可以陆续食用了。
